Почему вино не набирает крепость

Вина, которые не набирают достаточно крепости, могут быть вызваны низкой или высокой сахаристостью и недостаточным количеством спирта. В этой статье мы рассмотрим, как эти факторы влияют на крепость вина и как их изменить.

Влияние сахаристости на крепость вина

Оптимальное содержание сахара в сусле составляет 10-20%. Если содержание сахара ниже или выше, то вино может не бродить должным образом. Если содержание сахара слишком низкое, то дрожжи не имеют достаточного количества продукта для переработки этих сахаров, и они останавливаются. Если содержание сахара слишком высокое, сахар становится консервантом, останавливающим деятельность дрожжей.

Как сделать очень крепкое вино

Если вы хотите сделать очень крепкое вино, вы можете добавить дистиллят крепостью около 40 градусов в соотношении 2% от общего объема. При этом крепость напитка повысится примерно на 1 градус. Например, чтобы повысить крепость 10 литров фруктового вина на 1%, понадобится 200 мл дистиллята крепостью 40%.

Как сделать вино более крепким

Есть несколько способов, которые можно использовать, чтобы сделать вино более крепким:

1. Добавление спирта в готовое вино: Вы можете добавить дистиллят в уже готовое вино, чтобы повысить его крепость. Однако это может изменить вкус напитка, и вам может потребоваться добавить дополнительные ингредиенты для сглаживания вкуса.
2. Спиртование сусла: Вы можете добавить спирт в сусло перед его брожением. Это может помочь увеличить крепость вина, но также может изменить характер напитка.
3. Добавление сахара: Вы можете добавить дополнительный сахар в сусло, чтобы увеличить содержание алкоголя в вине. Однако это также может привести к изменению вкуса напитка.
4. Вымораживание: Этот метод используется для изготовления десертных вин. Вымораживание ягод позволяет удалить большую часть воды, что увеличивает содержание сахара и крепость вина.

Что еще влияет на крепость вина

Крепость вина также зависит от используемого винограда. Каждый сорт имеет разный уровень сахара и кислотности, что влияет на конечный результат. Это также зависит от зрелости плодов и климата, в котором их выращивали.

Полезные советы и выводы

1. Используйте только оптимальное содержание сахара в сусле, чтобы получить высококачественное вино.
2. Если вы хотите повысить крепость вина, добавьте дистиллят крепостью около 40 градусов.
3. Используйте осторожно методы, такие как спиртование сусла или добавление сахара, так как они могут изменить вкус вашего вина.
4. Выберите правильный сорт винограда и обратите внимание на зрелость плодов, чтобы получить высококачественное вино.
5. Экспериментируйте с различными методами и сочетаниями, чтобы найти тот, который дает наилучшие результаты для вашего вина.