Почему горчит домашнее яблочное вино

Горечь в большинстве случаев — это гипертрофированная терпкость. Вина с терпкостью могут иметь приятный питкий вкус, однако, слишком большое количество терпких веществ в вине может привести к горечи, которая может снизить качество и приятность напитка. В случае с домашним яблочным вином, горечь может возникнуть из-за избытка дубильных веществ.

Почему домашнее вино начинает горчить

Дубильные вещества — это танины, которые придают вину горький вкус, вяжущее ощущение во рту и терпкость. Источниками танинов являются семена и кожица виноградных ягод. Переизбыток дубильных веществ может привести к чрезмерному усилению терпкости и возникновению горчинки в домашнем вине.

Что делать, если домашнее вино горчит

Если домашнее вино уже горчит, не нужно расстраиваться и выбрасывать его. Существует несколько способов, чтобы исправить этот недостаток и сделать вино более приятным вкусом:

1. Связывание дубильных веществ. Для этого используются «агенты связывания», которые привязываются к избыточным дубильным веществам и нивелируют их вкус и запах. После того, как дубильные вещества связаны, они выпадают на дно емкости. Это может занять от двух недель до нескольких месяцев.
2. Добавление сладости. Если вино слишком терпкое, можно добавить сладости, такую как сахар или фруктозу. Однако, нужно быть осторожным в этом случае, потому что добавление слишком много сладости может сделать вино слишком сладким.

Как понять, что яблочное вино превратилось в уксус

Когда яблочное вино начинает превращаться в уксус, напиток становится мутным, и на стенках бутылки появляются пленки. Это является признаком активного развития бактерий в вине, которые ферментируют алкоголь в уксусную кислоту. Если вы заметили эти признаки после первоначальной прозрачности вина, значит, вино превратилось в уксус.

Как исправить вкус домашнего вина

Если ваше домашнее вино слишком кислое, можно добавить сахар или фруктозу, чтобы сделать его более сладким. Однако, если вы хотите, чтобы вино оставалось алкогольным, нужно остановить процесс брожения до того, как дрожжевая колония переработает избыток сахара в спирт. Для этого, помимо сладости, добавляют крепкие дистилляты, такие как бренди, виноградный спирт или коньяк.

Полезные советы

1. Приготавливая домашнее яблочное вино, старайтесь не добавлять слишком много семян виноградных ягод. Уберите их из яблок перед приготовлением вина.
2. Перед тем, как начать приготовление вина, убедитесь, что яблочный сок, который вы используете, не слишком кислый. Если он кислый, добавьте сахар, чтобы снизить кислотность.
3. Используйте только чистые, стерилизованные емкости для приготовления вина, чтобы избежать развития бактерий.

Выводы

Переизбыток дубильных веществ, таких как танины, может привести к горечи в домашнем яблочном вине. Однако, существует несколько способов, чтобы исправить этот недостаток, в том числе связывание дубильных веществ и добавление сладости. Также убедитесь, что вы используете качественные, не слишком кислые ингредиенты, и стерилизованные емкости для приготовления вина, чтобы избежать проблем со вкусом и качеством напитка.

Можно ли пить 60 градусный самогон