Почему домашнее белое вино стало коричневым
Для многих любителей вина каждый глоток является наслаждением. Но что делать, если вы открываете бутылку вашего любимого белого вина, а оно уже не белое, а коричневое? Это явление называется оксидацией, и оно неизбежно происходит с белым вином на протяжении его жизненного цикла.
Почему белое вино коричневое
Хотя некоторые виды вин могут иметь более темный оттенок, белое вино должно быть белым. Если оно начало приобретать коричневый оттенок, это означает, что оно уже не в кондиции. Причины этого могут быть разные, от неправильного хранения до продолжительного периода экспозиции кислорода.
Почему домашнее вино становится коричневым
Побурение вина (оксидазный касс) является одной из причин того, почему вино становится коричневым. Это обусловлено реакцией сусла с кислородом воздуха. У вина из белых и красных сортов винограда после контакта с воздухом меняется цвет, и на его дне может образоваться осадок темно-коричневого или шоколадного цвета. Одной из возможных причин является также наличие в сусле ягод, пораженных плесенью.
Почему белое вино меняет цвет
Цвет белого вина может меняться в зависимости от способа его приготовления. Чем дольше винодел держит шкурки винограда в контакте с соком, делая вино, тем темнее и интенсивнее становится цвет вина. Однако виноградные косточки и стебли могут добавить в вино слишком много танина, что приведет к горькому и чрезмерно сухому вкусу.
Почему темнеет белое вино
Если белое вино выдерживается в бочках в течение продолжительного времени, оно может потемнеть и приобрести пресный вкус. Но при правильном длительном хранении в бутылках вино может стать только лучше. Это связано с тем, что вино продолжает созревать и развиваться в бутылке, что улучшает его вкусовые качества.
Полезные советы и выводы
- Храните белое вино в прохладном и темном месте, если вы не собираетесь его сразу выпить.
- После открытия бутылки сохраняйте вино в холодильнике, чтобы замедлить процесс оксидации.
- Избегайте попадания кислорода внутрь бутылки.
- Проверьте осадок перед тем, как открыть бутылку, чтобы убедиться, что вино не испорчено.
- Если вы обнаружили, что ваше белое вино стало коричневым, скорее всего его уже не стоит пить.
- Чтобы избежать образования осадка в бутылке с белым вином, не оставляйте его на солнце длительное время.
- Если вы хотите дополнительно защитить свое вино от оксидации, используйте вакуумный насос или другую специальную крышку для бутылок.
Когда гонящие самогон утверждают, что он лучше магазинной водки, — они гонят.
Разделы:При изготовлении домашнего белого вина возникает проблема его окисления. Это происходит из-за того, что сусло белого вина содержит малое количество фенолов, что делает его малоустойчивым к окислению. Как только воздух начинает взаимодействовать со смесью вина, происходит брожение и начинается окисление. Сусло начинает терять свой первоначальный цвет и приобретает коричневый оттенок. Конечный продукт становится менее свежим и не таким вкусным, каким должно быть домашнее белое вино. Чтобы продлить срок хранения такого вина, нужно добавлять антиоксиданты. Они помогают сохранять вино более длительное время и предотвращают его окисление, таким образом, сохраняя свежесть и вкус. Это важно помнить, если вы хотите, чтобы ваше домашнее белое вино сохраняло свои вкусовые качества на протяжении длительного периода времени.