Какая кислотность должна быть у вина

Кислотность — это один из главных параметров вина, который определяет его вкусовые характеристики. Но как понять, какая кислотность должна быть у вина? Что значит высокая или низкая кислотность, и как это влияет на вкус вина? Рассмотрим подробнее.

Какая должна быть кислотность сусла для вина

Кислотность вина связана с концентрацией водородных ионов в виде отрицательного логарифма, выраженного в символе рН. Дистиллированная вода имеет теоретический рН 7, а уровень рН сусла и вина должны быть в диапазоне от 3 до 4. Уровень рН тесно связан со значением ТК (титруемой кислотности), и они являются взаимозависимыми. Регулировка любого из этих параметров, как правило, влияет на другой; однако, их отношения являются сложными. Хорошая кислотность сусла — это ключ к созданию хорошего вина.

Что значит высокая кислотность в вине

Слишком высокая кислотность ассоциируется с твердостью, резкостью и агрессивностью вина, что может происходить из-за недостаточной зрелости винограда или недостаточного уровня мастерства винодела. Однако, низкая кислотность также может привести к безжизненности и скучности, а также к ощущению излишней сладости вина.

Какая кислотность должна быть у разных типов вина

Количество кислоты в вине измеряется в граммах на литр или в процентах до 1%. Обычно, для самого вкусного и приятного вина, кислотность должна быть в балансе с другими вкусовыми характеристиками. Рекомендованные значения летучей кислотности для разных типов вина:

• Сухое белое вино: 1,2 г/л для столовых и 1,5 г/л для марочных;
• Сухое красное вино: 1,75 г/л;
• Розовое вино: 1,5-1,75 г/л;
• Сладкое белое вино: 2-3 г/л;
• Сладкое красное вино: 2,2-4,5 г/л.

При выборе вина следует учитывать его тип и стиль. Некоторые сорта вин, такие как рислинг, совиньон блан и мюскаде, изначально имеют высокую кислотность, и она может усиливаться при добавлении новых слоев вкусов. Осторожнее следует быть с молодыми винами без выдержки из северных регионов, которые могут быть сильно кислыми.

Как правильно выбрать вино с нужной кислотностью

Для того, чтобы выбрать вино с нужной кислотностью, нужно обратить внимание на этикетку. На бутылке обязательно должна быть указана летучая кислотность, и часто виноделы указывают регион производства и сорт винограда, что также может дать некоторые подсказки о будущем вкусе вина. Если у вас есть любимый регион или сорт винограда, вы можете сосредоточиться на выборе вин с схожими характеристиками.

Когда вы дегустируете вина, обратите внимание на баланс между кислотностью, сахарностью, алкоголем и танинами. Неправильный баланс может привести к ощущению жесткости и дубления во рту, или, наоборот, к сладковатости и отсутствию глубины вкуса.

Выводы

Кислотность — это важный параметр вина, который оказывает влияние на вкус и аромат. На выбор вина с нужной кислотностью влияет тип и стиль вина, а также регион производства и сорт винограда. Рекомендуемые значения кислотности различаются для разных типов вина, но главное — достичь баланса между кислотностью, сахарностью, алкоголем и танинами. Дегустация вина поможет вам определить правильный баланс и выбрать вино, которое подходит для вас.